Beurre blanc et poisson d'eau douce : toutes nos recettes

Name: Le beurre blanc, la sauce idéale pour vos recettes de poissons
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: beurre blanc
Ingredients: 1L eau; 150g sel; 1kg filet de silure; 2 poireaux émincé; 1 échalotte ciselé; 100g épinards; 1 botte d'aneth; 5 grosses échalotes ciselés; 300g muscadet; 100g vinaigre d'alcool; 100g réduction d'échalote; 200g beurre; 100g crème; 3 feuilles de gélatine

Filet de bar au fenouil et beurre blanc.

Le beurre blanc est une sauce qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés. Photo par fs 999

Le beurre blanc est une sauce classique de la cuisine française que l'on sert traditionnellement avec des crustacés et des poissons pochés ou grillés, en particulier les brochets et les aloses.

Appelée également beurre nantais, cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre. Certains ajoutent à la recette de base de la crème pour la rendre plus stable. Vous pouvez parfumer votre beurre blanc avec des herbes et épices de votre choix, il n'en sera que meilleur.

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Toutes les recettes de beurre blanc et poisson d'eau douce des Gourmets

Des idées de recettes de beurre blanc et poisson d'eau douce pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Silure de Loire confit, fondu de poireaux nantais, beurre blanc

Mathieu Pérou

Le chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, rend hommage au silure de la Loire voisine en le pochant à basse température dans du beurre demi-sel pour l'attendrir tout en concentrant ses saveurs. La fondue de poireaux nantais et le traditionnel beurre blanc permettent de le sublimer assez facilement.

Esturgeon de Sologne confit, fenouil fermenté

Julien Medard

Le Chef Julien Médard, de la Maison Médard, dans le Cher, propose une recette d'Esturgeon de Sologne accompagné de fenouil en deux façons. Le Chef confit d'abord le poisson en réalisant une cuisson sous vide à 58° avant de réutiliser les parures dans une croquette. Les arêtes sont torréfiées puis incorporées à un jus façon beurre blanc. Pour accompagner le poisson, Julien Médard utilise le fenouil sous deux façons : fermenté et en pickles.